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アナグマの肉は、甘く、とろけるような脂身が特徴で、上品な旨味があります。赤身はしっかりとした肉質で、甘みとコクがあり、豚肉や牛肉に例えられることもありますが、ジビエ特有の風味も楽しめます。脂身は口の中で溶けるように消え、しつこくない後味が特徴です。
味のまとめ
脂身:甘く、とろけるように口の中で溶ける。脂身の多さが味の深みを増します。
赤身:しっかりとした肉質と深いコクがある。
風味:上品な旨味があり、ジビエに慣れていない人でも食べやすいとされています。
調理法との相性:煮込み料理にすると脂身が溶け合い、絶品です。すき焼きや鍋、炭火焼きなど、様々な調理法で楽しめます。
比較:国産豚肉の甘い脂身に似ている、あるいは高級和牛の霜降りのようだと表現されることがあります。鴨肉の旨味とジューシーさを足したような味とも言われます