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「マサト（Masato）」とは、南米のアマゾン地域やアンデス地方で作られる伝統的な発酵飲料・発酵酒のことです。キャッサバ（ユカイモ）や米などを一度口に含んで噛み、唾液の酵素（アミラーゼ）でデンプンを糖に変えてから吐き出し、野生酵母で発酵させる製法が知られています。マサトの製造と発酵のメカニズム咀嚼と糖化主原料となるキャッサバの根や米を茹でたものを、人が口に入れてよく噛みます。唾液の働き唾液に含まれる消化酵素「アミラーゼ」が働き、原料の持つデンプンをブドウ糖へと分解（糖化）します。発酵噛んでドロドロになったものを壺などの容器に吐き出し、数日間〜数週間ほど置いておきます。空気中や容器に付着している野生の酵母が、糖分をアルコールや乳酸に変化させ発酵が進行します。文化と特徴先住民族の伝統: ペルーやコロンビアなどの先住民族の間で、貴重な栄養源や水分補給、さらには儀式やコミュニケーションの手段として日常的に飲まれています。口噛み酒のルーツ: このように唾液を利用して造る酒は「口噛み酒（くちかみざけ）」と呼ばれ、アマゾンだけでなく、かつての日本（沖縄・奄美大島など）や台湾などのアジア圏にも見られた非常に古い醸造のルーツです。現代のマサト: 近年では、口に含まずに植物由来の糖や麦芽などを利用して発酵させる製法も一般化しています。

ギャートルズの猿酒やんけ